ネタのある高額ワイン&シャンパン特集 客単価アップに貢献!

~客単価アップに貢献します!~

高額なワインが売れるタイミングはいつ?

お客様の記念日やご家族での会食、またクリスマスシーズンから年末年始などは、「ハレの日」「プチ贅沢」を意識しているお客様に高額ワインやシャンパンを販売して売上アップに繋げるチャンスです。

ワインリストを見ながら悩まれているお客様には、積極的にお声掛けして、ワイン選びのお手伝いをしたいですね。

そこでお客様のご予算が許されるなら、、、お声掛けから単価の高いワインやシャンパンのご注文に繋げる事ができたら、飲食店様の売上げアップに貢献することができるでしょう。

販売しやすい「高級ワイン、シャンパン」ってどんなもの

気軽に手を出せるカジュアルワインと違い、高額ワイン、シャンパンは、ワインリストに商品名を連ねていても、なかなかオーダーをいただくことが難しいものです。

そんな時にお役に立てるよう、高額ワイン、シャンパンをお客様がオーダーしたくなるようなネタやトークに使えるワイン をご紹介いたします。

「特別なワインが飲みたいけど、何がおすすめ?」、「ちょっとプチ贅沢したいけど、どんなワインが美味しいの?」、「お料理にあったワインを教えて」・・・こんな質問をお客様から受けた時には、ぜひこのページを思い出してください!

1.お客様に魅力をお伝えしやすい「ストーリー」でおすすめする

どんなワインにも生産者の想いやストーリーがあるものですが、それが身近なキーワードとつながっていれば、より親近感が沸きますよね。また、多くの方がイメージしやすいストーリーがあると、テーブルの盛り上がりにも貢献できます。

日本企業が手掛けるボルドー格付けワイン

ル オー メドック ド ラグランジュ

ル オー メドック ド ラグランジュ

  • 産地:フランス ボルドー
  • 品種:メルロー/カベルネソーヴィニヨン
  • 度数:13.0%

五大シャトーなど有名なワインが名を連ねるボルドー地方メドック地区の格付。その3級の「シャトー・ラグランジュ」のオーナーは「サントリー」なのはご存知ですか。「シャトー・ラグランジュ」はもちろん素晴らしいワインですが、この「ル・オー・メドック・ド・ラグランジュ」は、ラグランジュのスタッフが丹精込めてつくりあげた「ラグランジュの弟分的なワイン」です。

容量:750ml

プライベートジェットでわざわざ買いにいくワイン

シャトー モンテュス マディラン/アラン ブリュモン

シャトー モンテュス マディラン/アラン ブリュモン

  • 産地:フランス 南西地方
  • 品種:タナ80%、カベルネ・ソーヴィニヨン20%
  • 度数:15.0%

このフランス、南西地方のワイン「シャトー・モンテュス」は、世界的ハリウッドスターがプライベートジェットでワイナリーに買い付けるほどのワインとして有名になりました。また女性が審査する国際的なワインコンペティションであるサクラアワードで何度もゴールド、ダブルゴールド、ダイアモンドトロフィーを受賞するなど。国内での実績も輝かしいワインです。

容量:750ml

コッポラ監督のワイン。映画のフィルムのラベル

ディレクターズカット カベルネソーヴィニヨン アレキサンダー/フランシス コッポラ

ディレクターズカット カベルネソーヴィニヨン アレキサンダー/フランシス コッポラ

  • 産地: アメリカ カリフォルニア ソノマ
  • 品種:カベルネソーヴィニョン 92% 、プティヴェルド 7% 、シラー 1%
  • 度数:14.5%

映画「ゴッドファーザー」などで有名なフランシス・フォード・コッポラ監督のワイナリーでつくられています。アカデミー賞のオフィシャルワイナリーにも選ばれており、映画フィルムをイメージしたボトルデザインも素敵です。

容量:750ml

イケメンなシャンパンといえば!ボランジェ

ボランジェ スペシャル キュヴェ

ボランジェ スペシャル キュヴェ

  • 産地:フランス シャンパーニュ地方
  • 品種:ピノ・ノワール 60%、シャルドネ 25%、ピノムニエ 15%
  • 度数: 12.0%

「ジェームズ・ボンドのシャンパーニュ」と呼ばれるボランジェは、映画「007/ジェームス・ボンド」の公式パートナーシャンパーニュです。 映画の中でジェームズ・ボンドがグラスを傾けるイメージ通りの、味わいも「男前」なシャンパーニュです。

容量:750ml

2.どこかで聞いたことのあるワインの名前…「知名度」でおすすめする

ワインに詳しくない方でも「このワインは聞いた事がある!」というワイン名、もしくは単語があります。お客様からしたら知名度の「安心感」は注文への「安心感」につながります。加えて知名度のあるワインを注文するという特別感にもつながるのではないでしょうか。

「シャトーヌフ・デュ・パプ」

シャトーヌフ デュ パプ ラ クール デ パプ/グランセール

シャトーヌフ デュ パプ ラ クール デ パプ/グランセール

  • 産地:フランス コートデュローヌ地方
  • 品種: グルナッシュ、シラー、ムールヴェードル、サンソー
  • 度数: 15.2%

ローマ法王が建てた居城があることから由来して「法王の城」という意味です。フランスのなかでも歴史のあるワインの生産エリアですが、最近この地域で栽培されるグルナッシュ、ムールヴェードル、シラーなど品種が、世界中で注目されています。

容量:750ml

「ルーチェとルチェンテ」

ルチェンテ/ルーチェ デッラ ヴィーテ

ルチェンテ/ルーチェ デッラ ヴィーテ

  • 産地:イタリア トスカーナ州
  • 品種: メルロー・サンジョヴェーゼ
  • 度数: 13.8%

サッシカイヤなどと並び “スーパー・トスカーナ” として脚光を浴びる「ルーチェ」。そのセカンドラベルが「ルチェンテ」です。

「神から与えられた光 ルーチェ」とのキャッチコピーの通り、独特なラベルも魅力です。

またこのルーチェの創業者の一人であるロバート・モンダヴィ氏は、カリフォルニアのオーパスワン創業者でもあります。

容量:750ml

「早く飲めるサッシカイア」

グイダルベルト/テヌータ サン グイード(サッシカイア)

グイダルベルト/テヌータ サン グイード(サッシカイア)

  • 産地:イタリア トスカーナ州
  • 品種:カベルネソーヴィニヨン45%、メルロ45%、サンジョヴェーゼ10%
  • 度数:14.0%

ルーチェと並んでスーパートスカナーナの巨頭である「サッシカイア」を、「早く飲めるサッシカイア」というコンセプトの元でつくられたワインがこの「グイダルベルト」。品質の高さは数多くの高評価履歴が証明しています。

容量:750ml

「ワインの王様、バローロ」

バローロ/ジャンニ ガリアルド

バローロ/ジャンニ ガリアルド

  • 産地: イタリア ピエモンテ州
  • 品種:ネッビオーロ
  • 度数: 14.0%

北イタリアでつくられるバローロは、「ワインの王様」と称されるほどの貫録を持つワイン。「ワインの女王」と呼ばれるバルバレスコと共に、重厚感と長期熟成を兼ね備えた味わいは長く愛され続け、知名度を支えています。

容量:750ml

「クリスタルを手掛ける」

ルイ ロデレール ブリュット プルミエ NV

ルイ ロデレール ブリュット プルミエ NV

  • 産地:フランス シャンパーニュ地方
  • 品種: ピノノワール56%、シャルドネ34%、ピノムニエ10%
  • 度数:14.0%

19世紀のロシア皇帝アレクサンドル2世の要望により誕生した超希少なシャンパーニュ「クリスタル」。そのスタンダードキュヴェがこの「ルイロデレール ブリュット プルミエ」です。つくり手のルイ・ロデレール社は、フランスで「No.1シャンパーニュメゾン」に輝き、その味わいは「手仕事の芸術品」というべき逸品です。

容量:750ml

【知っ得キーワード】セカンドワイン・サードワイン

何万もする様な高級なグランヴァンほどブドウの基準が厳しく設定されています。セカンドワインやサードワインは、その基準に満たない土地区画や樹齢の若いブドウを使ってつくられるワインです。とはいえ、超一流のスタッフがグランヴァンと同じ醸造環境下でつくるので、品質の高く、間違いなく「お得な」ワインばかりです。

3.お料理との相性を訴求した「フードペアリング」でおすすめする

「せっかく美味しいお料理を食べているのだから、それに合ったワインを飲みたい」という人は多いのではないでしょうか。魚介には白ワイン、赤身肉には赤ワイン・・・・と、漠然としたイメージがあるペアリングですが、そこに少し根拠をもたせて説得力を増してみませんか?あまりうんちくを語って難しくはしたくないけど、ちょっといいものを飲んでもらいたい・・・という時にも使えます。

お肉ならシラーズ

マックス シラーズ/ペンフォールズ

マックス シラーズ/ペンフォールズ

  • 産地: オーストラリア
  • 品種: シラーズ
  • 度数: 14.5%

「ラムワインコンテスト2019」でグランドラムワイン大賞を受賞したワイン。ラム肉だけでなく、牛肉でも、フレンチ、ニューワールド、中華とジャンルを問わず幅広くペアリングが可能です。

容量:750ml

お刺身なら甲州種です!

グレイス甲州 鳥居平 プライベートリザーブ2019/中央葡萄酒

グレイス甲州 鳥居平 プライベートリザーブ2019/中央葡萄酒

  • 産地:日本 山梨県
  • 品種: 甲州
  • 度数:12.5%

「和食には日本のワインを」とよく言われますが、イメージだけではなく根拠があります。統計的に甲州品種は鉄分が少ない為、魚の生臭さを和らげてくれます。

容量:750ml

魚介ならやっぱりシャブリがおすすめ

シャブリ プルミエクリュ レ リー ロンデパキ/アルベールビショー

シャブリ プルミエクリュ レ リー ロンデパキ/アルベールビショー

  • 産地:フランス ブルゴーニュ地方
  • 品種: シャルドネ
  • 度数:15.0%

「牡蠣とシャブリ」は広く認知されている組み合わせの一つです。牡蠣だけではなく、魚介全般と合わせやすく、また知名度抜群のワインです。アルベール・ビショー社が手掛けるこの一級畑のシャブリは、酸と旨味の相性がよく、おすすめです。

容量:750ml

万能選手のロゼ・シャンパン

シャンパーニュL.B.N. テンダー ロゼ NV

シャンパーニュL.B.N. テンダー ロゼ NV

  • 産地:フランス シャンパーニュ地方
  • 品種:シャルドネ・ピノノワール
  • 度数: 12.0%

ロゼは生ハムや白カビチーズなどの定番から、しゃぶしゃぶやカツオのたたきなどのポン酢との相性、中華料理、最後はデザートにまでしっかりと合う万能型です。合わせたい料理が幅広ければ、ロゼ・シャンパンでのペアリングをおすすめしてはいかがでしょうか。

容量:750ml

4.ちょっといいものを色々と…「グラス売り」でおすすめする

「ボトルで注文するのはちょっと躊躇する」、「容量的に飲みきれない」「何種類か楽しみたい」そんな声もよく聞きます。普段は飲めないワインをグラスで飲めるのも、外飲みならではの醍醐味です。せっかくでしたら家飲みではできないワインを提供しては如何でしょうか。

酸化しにくいワイン

ブルゴーニュ ピノ ノワール シャトー ド ドラシー /アルベール ビショー

ブルゴーニュ ピノ ノワール シャトー ド ドラシー /アルベール ビショー

  • 産地:フランス ブルゴーニュ地方
  • 品種:ピノノワール
  • 度数: 13.0%

アルベール・ビショーの最高の品質管理のもとつくられている為、 抜栓してから1週間が経過しても酸化しません。杯数の読めないグラスワインの提供として最適です。

容量:750ml

デザートワイン

シャトー ギロー 2016 <ソーテルヌ>

シャトー ギロー 2016 <ソーテルヌ>

  • 産地: フランス ボルドー地方 ソーテルヌ地区
  • 品種: ソーヴィニヨンブラン、セミヨン
  • 度数:14.0%

「液体の宝石」と呼ばれる貴腐ワイン。食後のデザートと一緒に、ほんの少量で充分堪能できる濃密さです。ビオロジック実践のシャトーです。

容量:750ml

グラスシャンパン

シャスネダルス キュヴェ プルミエール ブリュット NV

シャスネダルス キュヴェ プルミエール ブリュット NV

  • 産地:フランス シャンパーニュ地方
  • 品種: ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%
  • 度数: 12.5%

ボトルではハードルの高いシャンパンをグラスで提供すると、メニューに特別感がアップします。シャスネダルスは、エール・フランスの機内でもサービスされている実力派。

容量:750ml

5.プチ贅沢・特別感などの「シチュエーション」でおすすめする

一度は飲んでみたい銘醸ワイン。正統派の高級ワインは一つメニューに加えておくだけでも一気にグレード感がアップします。お客様がお求めになった時のチャンスを逃さないためにもメニューに導入してみませんか?

一級シャトーマルゴーのセカンドワイン

パヴィヨン ルージュ デュ シャトー マルゴー 2016

パヴィヨン ルージュ デュ シャトー マルゴー 2016

  • 産地:フランス ボルドー地方 マルゴー
  • 品種:カベルネソーヴィニヨン、メルロ、カベルネフラン、プティヴェルド
  • 度数: 14.0%

五大シャトーの中で最も高貴で最も女性的と評され、エレガンスを極めた「ボルドーの宝石」と称されるシャトー・マルゴー。そのセカンドラベルです。同じヴィンテージのファーストラベル(シャトー・マルゴー)は5倍近くの価格です。

容量:750ml

三級シャトーのセカンドワイン

ル マルキ ド カロン セギュール 2017

ル マルキ ド カロン セギュール 2017

  • 産地:フランス ボルドー地方 サンテステフ
  • 品種: メルロー57%、カベルネソーヴィニヨン38%、カベルネフラン5%
  • 度数: 14.0%

メドック格付け3級のカロンセギュールのセカンドワインです。可愛らしいハートのエチケットは、かつてオーナーだったセギュール伯爵の「われラフィットやラトゥールをつくりしが、わが心カロンにあり。」との言葉通りの愛情を表しています。

容量:750ml

一級シャトーが手掛ける希少なボルドーの白

エール ダルジャン 2017/シャトー ムートン ロートシルト

エール ダルジャン 2017/シャトー ムートン ロートシルト

  • 産地:フランス ボルドー地方
  • 品種: ソーヴィニヨンブラン、セミヨン、ミュスカデル
  • 度数: 13.0%

エール・ダルジャン(=銀の翼)という意味の、ボルドーワインの頂点に君臨し続ける王者シャトー ムートンロートシルトがつくるボルドー・ブラン。

容量:750ml

カリフォルニア、プレミアムワインの代名詞

オーパス ワン 2016

オーパス ワン 2016

  • 産地:アメリカ カリフォルニア
  • 品種:カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン、メルロ、プティヴェルド、マルベック
  • 度数: 14.0%

一度は飲みたいオーパスワン。フランスとアメリカのトップワイナリーが融合したカリフォルニアの最高級ワイン。

容量:750ml

シャンパーニュのオートクチュール

クリュッグ グラン ド キュヴェ NV

クリュッグ グラン ド キュヴェ NV

  • 産地:フランス シャンパーニュ地方
  • 品種:シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエ
  • 度数:12.5%

シャンパーニュの帝王というべき逸品。世界最高峰のシャンパーニュの一つ。

容量:750ml

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています

  • 飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。
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  • 20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売いたしません。
  • 20歳未満の飲酒防止のため年齢確認をさせて頂いております。予めご了承ください。
  • 販売場の名称及び所在地:株式会社カクヤス
    東京都北区豊島2-2-8 本社第三ビル
  • 酒類販売管理者の氏名:豊田 秋喜
  • 酒類販売管理研修受講年月日:2021年05月20日
  • 次回研修の受講期限:2024年05月19日
  • 研修実施団体名:(一社)日本ボランタリーチェーン協会